南蛮漬けのタレ黄金比｜豚こまで作る揚げないレシピ

南蛮漬け、甘さや酸っぱさが毎回ブレていませんか？
原因は、タレの割合が定まっていないこと。

この記事では、人気の黄金比で味を安定させて、豚こまでも揚げずにしっかり決まる作り方をまとめます。

この記事の目次

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準備中

【材料　2〜3人分】
・豚こま　　300g
・酒　　　　大さじ1
・オイスタソース　小さじ1
・片栗粉　　大さじ3

▪︎ごま油　　大さじ1

【調味料】
・醤油　　　大さじ2
・みりん　　大さじ4
・酢　　　　大さじ3
・唐辛子　　少々

【薬味】
・玉ねぎ　　　1個（200g程度）
・ピーマン　　1個（30g程度）
・生姜　　　　5g
・かつお節　　5g

①フライパンに調味料をすべて入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます

②玉ねぎ、ピーマンをスライスしフライパンに入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます

③生姜をすりおろし、かつお節を入れ混ぜ合わせたらボールに入れます

❍黄金比のポイントは、甘み・酸味・旨味のバランスです。

みりんを多めにして酸味をまろやかにし、酢で味を締めます。

生姜でさっぱり感を足し、かつお節で旨味を加えることで、甘酸っぱさの中にコクが出る配合にしています。

④豚こまに酒、オイスターソースを入れ揉み込み、吸収したら片栗粉を入れさっくり混ぜます

❍片栗粉を多めに入れ、粉っぽさを出します。揚げなくてもカリッと仕上がります

⑤フライパンにごま油を入れ、温まったら豚こまを入れ軽く広げます

⑥焼色がついたらひっくり返します。反対側も焼色がついたら火を止め軽くほぐします

❍豚こま肉をあまりほぐさず、ダマが残るぐらいが肉汁が溢れず、ふっくら仕上がります

⑦フライパンに調味料を戻し入れ、全体をさっくり混ぜ合わせ器に盛付け完成です