もも肉で作る鶏チャーシュー/ラーメンや丼にのせてもよし。タレを絡めビールも最高
酒の肴に抜群！丼ものや、ラーメンもトッピングにも最高です
肉の厚みを生かして肉汁を閉じ込めるのが最大のポイントです
簡単に作れるレシピになっているので是非おためしください‼︎
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鶏チャーシュー 材料
【材料 2〜３人分】
・鶏もも 300g
・砂糖 小さじ１
・醤油 小さじ１
【調味料】
・醤油 大さじ１
・酢 大さじ２
・砂糖 大さじ１
▪︎肉汁 全部
【混ぜ合わせる】
・長ネギ 1/4本
・プチトマト 2個
・にんにく １片
▪︎大葉 3枚
鶏チャーシュー レシピ
①キッチンペーパーで鶏ももの余分な水分を拭き取ります
②鶏もも肉を包丁の背（峰）の部分で全体的に軽く叩きます
③鶏ももの肉側表面に砂糖をすり込んでいきます
④砂糖をすり込んだら、醤油を裏表に軽く刷り込みます
⑤ラップを敷き肉を置いてまるめていきます。丸めたら両端のラップを摘みクルクルと回し締め付けていきます
⑥もう一度ラップを敷き丸めた肉を置き空気が入らないよう包んで10分置きます。その間に鍋にお湯を沸かしておきます
⑦沸いたら肉を入れ、再度沸騰したら火を止め、重しに小皿を乗せ蓋をし30分置いておきます
⑧ボールに粗みじんにした長ネギ、トマトは小さめにカット、にんにくをすりおろし入れておきます。大葉は粗みじんにして合わせず置いておきます
⑨30分経ったら肉を取り出し10分休ませます。その後ラップを外し溢れた肉汁はとっておきます
⑩フライパンに調味料、肉汁を入れ沸々したら2分煮詰め、熱いうちに野菜が入ったボールに入れ軽く混ぜ合わせます
⑪キッチンペーパーで肉の余分な水分を拭き取り、フライパンに油小さじ１（分量外）を入れ肉を置き中火で表面に焼き目を付けていきます
⑫ボールに合わせておいたソースに大葉を混ぜ合わせ、器に流し入れ、黒こしょうをふります
⑬焼き目をつけた肉を取り出し、太めにカットし器に盛り付けたら完成です
＊今回使用した15年愛用している一生ものの鍋（煮物の仕上がりが変わります）
⚪︎鶏もも肉を包丁の背（峰）で叩き厚さを均一にし、火の入りを良くします
⚪︎鶏もも肉に砂糖をすり込むことで保水性が上がり肉汁を閉じ込めます
⚪︎醤油をすり込みラップで包むことで、少ない量で味を染み込ませることができます
⚪︎鶏もも肉を焼くときはキッチンペーパーで表面の水分をよく拭き取ることで、キレイに焼き色をつけることができます
⚪︎大葉がしなびてしまったら、茎の先端を切り落としコップに水を少し入れます。大葉を立てるように入れておくとシャッキリ感が戻ります。
余った場合はコップにラップをし冷蔵に入れておけば、１週間はシャキシャキ感を保ち保存出来ます
料理人が愛用する便利な7つの道具
この料理で実際に使っている道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
